| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ こだわり食材 | ||
| エクストラヴァージンオリーブオイル | ||
| ■ 材料 | ||
| 魚の切り身（タイやスズキなど） | 180g | 塩・こしょうする。 |
| 塩・こしょう | 適量 | |
| ズッキーニ | 60g | 3mmぐらいのスライス。 |
| ポテト | 80g | 3mmぐらいのスライスにし、水にさらす。 |
| トマト | 60g | 5mm角に切っておく。 |
| ベビーホタテ | 6個 | |
| 水菜 | 20g | 水にさらして適当な大きさに切る。 |
| ■ 【ジェノベーゼ】 | ||
| バジル | 50g | 葉だけにしておく。 |
| 松の実 | 38g | ローストしておく（軽く色が変わるぐらい）。 |
| にんにく | 2片 | 皮をむいて芯をとる。 |
| オリーブオイル | 70cc | |
| グラナパダーノパウダー（チーズ） | 160g | |
| 塩 | 適量 | |
ジェノベーゼを作る。ミキサーを冷やし、そこに松の実、にんにく、分量のうち半分のオリーブオイルを入れてまわし、ペースト状になったらバジルを入れる。オイルも少しずつ
1がペースト状になったらボールに入れ、そこにチーズと塩を入れ、ゴムべらなどでまぜる。 \n
フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れ、中火であたため、魚を皮目から焼いていく。(3分くらい) \n
3のフライパンにポテトとズッキーニを順に入れていく。皮目がパリッとなったらひっくり返す。そこにベビーホタテも入れ、塩、こしょうをして軽くソテーする。 \n
4の食材に火が通ったら2のジェノベーゼをスプーン3杯ほど入れ、魚以外にからめる。 \n
5を皿にもり付け、トマトと水菜をかざり、ジェノベーゼをすこしミネラルウォーターでのばし、全体にかけ、上からオリーブオイルをかける。 \n
