〜シルクロードの奇跡〜鶏ささみとアボカドのフリットのレシピ | シェフごはん

〜シルクロードの奇跡〜鶏ささみとアボカドのフリット

仕江府六五三シェフ赤坂あじる亭: 1980年　神奈川県生まれ。 16歳の時、アルバイト先のステーキ屋さんでの調理体験をきっかけに料理の道へ。 21歳からの2年間は岐阜県の焼物学校にて「器」を学びました。その後、都内ワインダイニング、鉄板焼「うかい亭」を経て、現在赤坂あじる亭料理長に就任。 JSA認定ソムリエ資格も取得し、平成の『北大路魯山人』を目指し、日々精進しております。

: 2人前
　調理時間：: 約15分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
鶏ささみ	3本	大きな筋を取り除く
アボカド	1/2個	一口サイズにカットする
小麦粉	50g
サラダ油	8g
ビール	50g
卵黄	1個分
卵白	1個分
塩	少々
マヨネーズ	30g
カレー粉	1g
ケチャップ	20g
タバスコ	お好みの量で
甜麺醤	7g
赤ワインビネガー	10g
紅茶 (Tパック)	1個分
スターアニス(八角)	3個
青唐辛子	1本
クルミ	適量
黒胡椒	適量

コツ・ポイント: スパイスのルーツでもあるシルクロードの道をテーマに盛付けました。沢山の要素をつめたオリエンタルな一皿です。フリットの衣にはフランス料理伝統技法の「ベニエ」をまとい、ふっくら軽い衣に辛いのが苦手な方でも召し上がれるスパイスソースをあしらいました。

フランス衣「ベニエ」を作る (1)小麦粉、サラダ油、卵黄、ビール、紅茶の葉をよく混ぜる。 (2)卵白に塩を入れメレンゲを立てる。 (3) 1と2を混ぜ合わせる
スパイスソースベースを作るケチャップ、ビネガー、甜麺醤を混ぜ合わせタバスコで好みの辛さにする
スパイスソースを仕上げるオリーブオイル、スターアニス、青唐辛子を鍋に入れ火にかけて香りをだす。粗熱が取れたらstep2のソースベースと合わせる。
フリットを作る一口サイズに切った鶏ささみとアボカドにstep1の衣を付け、 175℃の油でサクッと揚げる。
黄色いソースマヨネーズにカレー粉を合わせ
シルクロードを想いながら盛付けるお皿に黄色いソースを敷き、フリットを盛り付ける。ソースを掛けて、スパイスやハーブを飾り付けて完成