4人前

　調理時間：

約60分

　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　

材料・調味料	分量	下準備
蕪（大）	5個	5個皮をむき、4個はくり抜き茹でる。1個はそのまま茹でる
■ ロワイヤル生地（作りやすい量）
全卵	1.5個	ときほぐす
卵黄	1個
生クリーム（乳脂肪47％）	60cc
水	180cc	水と「シマヤ無添加だし あわせ」3gを溶かす
シマヤ無添加だし あわせ	1/2本(3g)
■ ロワイヤル（うち、使用する量）
ロワイヤル生地	120cc
シマヤ無添加だし あわせ	2g
■ あんかけ
蟹身	120g
水	100cc
シマヤ無添加だし あわせ	2g
水溶き片栗粉	適量	片栗粉：水＝1:1。加減をみながら入れる
■ 白の蕪ピューレ
くり抜いた蕪（白い部分）と蕪1個	120g	茹でて、ミキサーにかける
■ 緑の蕪ピューレ
くり抜いた蕪（白い部分）	60g	茹でて、蕪の葉と一緒にミキサーにかける
蕪の葉	20g	茹でる