- 4人前
- 調理時間：
- 約10分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 具材 | ||
| 菜の花 | 1/4束 | 1/3にカットして塩水で茹でる。水で冷やした後、水気を取る |
| フルーツ人参（黄色、白、紫） | 各1/2本 | 皮をむき3cm位の短冊切りにする。塩水に放した後、水気を取る |
| ■ 味付けダレ | ||
| 醤油 | 小さじ一杯 | 下記の味付けダレの調味料などをボールに合わせておく |
| 酢 | 小さじ一杯 | |
| ごま油 | 小さじ二杯 | |
| 砂糖 | 小さじ半分 | |
| おろし生姜 | 小さじ二杯 | |
| ■ その他 | ||
| 白ごま | 小さじ二杯 | |
| セルフィーユ | 適量 | お好みで飾りとして |
菜の花とフルーツ人参のナムル
- 仕江府 四八零 シェフ 焼肉コギチャン
- 大学在学中から料理の世界に足を踏み入れる。その後、料亭、レストランなどでシェフを勤め、パノラマ美食空間「焼肉コギチャン」のオープニングシェフに就任する。 モットーは「料理は芸術」。懐石料理をベースとした盛り付けは、焼肉のイメージを覆すとお客様から評判となる。素材の特性を生かし本来の旨味を引き出す技術は、メニューを考案する際によく反映されている。
- コツ・ポイント
- 1.フルーツ人参は、各色ごとに分けて下準備することがポイント。人参の色（色素)が混ざらず、盛り付けの仕上がりが断然きれいになります。おつまみとしてはもちろん、春のパーティーの前菜としてもピッタリです。 2.白ごまを指先でつぶしながらかけると、ごまの香りと風味が良く引き立ちます。
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大きめのボールに合わせた味付けダレと具材を混ぜ合わせる。
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お皿に盛り付け、白ごまを指先でつぶしながらかける。 お好みでセルフィーユを飾る
