| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 白米（コシヒカリ） | 50g | 洗いザルで水気をきり30分おく |
| 蕪 | 250g | よく洗い、200ｇは皮ごと厚めの薄切り、50gは5mm角に |
| 出汁（昆布、鰹） | 150cc | 60ccと、90ccに分ける |
| 玉葱 | 1/2個 | 繊維に逆らって薄切り |
| レモングラスの茎 | 一本 | 皮をむきさっと洗い、根の堅い部分を切り落とし、薄切り |
| ココナッツミルク | 80cc | |
| モッツァレラブラータ | 40g | モッツァレラや他のチーズでも可 |
| オリーブオイル | 適量 | |
| ＥＸＶオリーブオイル | 適量 | |
| パイ生地（市販） | 1枚 | のばして格子を入れる |
| 卵液 | 少量 |
お米を出汁で炊く。※少量で炊きづらい場合は、1合を200mlの出汁で炊き、うち1/3を使用。
鍋にオリーブオイル、玉葱、レモングラスの茎を入れて弱～中火で炒め、玉ねぎが透明になったら厚めに薄切りした蕪を加え、さらに炒める。
出汁90cc、ココナッツミルクを加え、弱火にして蓋をし約10分蒸し煮にする。炊きすぎないこと。ミキサーで滑らかになるまで回し、味付けしてこす。
ココットに熱々のSTEP3を流し入れ、炊いたご飯、5mm角の蕪、モッツァレラブラータを散らし入れ、ＥＸＶオリーブオイルをかける。
パイ生地でココットに蓋をし、卵液を塗る。焼成までに、卵液を塗ってしみこませる作業を3回程繰り返す。
200℃に温めたオーブンで、約10分パイ生地を色よく焼き上げれば完成。※パイがこんがり焼けるまで、焼き時間は調整してください。
