- 長さ27cm×幅10cm×高さ8cmの型
- 調理時間：
- 約60分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ パテ | ||
| 鶏レバー | 200g | 下処理して中の血をぬく |
| 牛乳 | 適量 | レバーが漬かる程度 |
| 豚肉ミンチ | 700g | |
| 豚バラ肉 | 300g | 角切りにして、ミキサーでミンチにする |
| 卵 | 1個 | |
| 玉ねぎ | 1個 | みじん切り |
| ニンニク | 1片 | みじん切り |
| ピスタチオ | 20粒程（お好みで） | |
| キャトルエピス（4種のスパイスミックス） | 3g | なければ、ナツメグとガラムマサラで代用 |
| ブランデー | 20cc | |
| マデラ酒 | 35cc | なければ白ワインで代用 |
| 塩 | 14g | |
| コショウ | 2g | |
| ■ サラダ | ||
| せり、水菜、クレソンなど | 各適量 | |
| ■ ドレッシング（作りやすい量） | ||
| 赤ワインビネガー | 30cc | 材料をよく混ぜておく |
| ディジョンマスタード | 大さじ1 | |
| 塩 | 少々 | |
| 白コショウ | 少々 | |
| ピュアオリーブオイル | 100cc | |
| ■ 仕上げ | ||
| ピンクペッパー | 適量 | |
| 粗挽きコショウ | 適量 | |
