地鶏の塩ヨーグルト漬け焼～ヨーグルトと西京味噌ソースで～のレシピ | シェフごはん

地鶏の塩ヨーグルト漬け焼～ヨーグルトと西京味噌ソースで～

仕江府一九八シェフ和酒BAR KATL: 1976年生まれ。東京都出身。恵比寿のダイニングバーで6年。その後、原宿の割烹料理屋で1年勤務。その後、六本木の和食のレストランで3年間勤務。そして現在に至る。お客様1人1人を大切にし、お客様に合った料理とお酒を提供するように心がけています。

: 1人前
　調理時間：: 約5分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
鶏もも肉	200ｇ	筋をとり、味がしみ込みやすいように切れ込みを入れる
■ 漬けダレ
ギリシャヨーグルト	大さじ3	混ぜ合わせておく
塩	小さじ1／2
■ ソース
西京味噌	大さじ1
ギリシャヨーグルト	大さじ1
万能ネギ	適量	小口切りにしておく

コツ・ポイント: ヨーグルトが肉を柔らかくするため、肉を漬け込む時間を長くする。 ※調理時間5分に漬け込み時間は含みません。

鶏もも肉に漬けダレをもみ込み、半日程度冷蔵庫に入れておく。（時間がない時は30分でもＯＫ）
step1の肉をそのままフライパンで焼く。最初は中火で1分程したら弱火にしフタをし、蒸し焼きにして中まで火を通す。焼けたら肉をとりだす。
step2のフライパンに油が残ったままの所へソースの材料（西京味噌、ギリシャヨーグルト）を入れて火をつけ温める。
肉を一口大に切り、step3のソースをかける。飾りのネギをかけて完成。