コツ・ポイント
ローストビーフは肉の焼き時間が短く、調味料の浸透加減も弱いので、塩、胡椒の揉み込みは少し多めで行います。牛肉は焼けた後に肉汁が肉の中を回りますので、アルミホイルで包み、肉汁を閉じ込めます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| 牛モモ肉 ▶塩、胡椒を揉みこむ | 400g |
|---|---|
| 塩 | 5g |
| 胡椒 | 5g |
| ニンニク ▶薄切りにする | 1片 |
| セロリ ▶薄切りにする | 10g |
| 玉葱 ▶薄切りにする | 1/4個 |
| 白ワイン | 大さじ1/2 |
| ブイヨンスープ ▶※水180cc、チキンコンソメの素小さじ1/2で作っても良い | 180cc |
| 醤油 | 大さじ1杯 |
| 片栗粉 | 適量 |
| バター | 大さじ1/2 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
フライパンにオリーブオイルを入れ、牛肉モモ肉の側面を焼く。牛モモ肉が焼けたら、フライパンから取り出す。
-
STEP 2
フライパンはそのままでニンニク、セロリ、玉葱を入れて炒め、材料をよく炒めたら、白ワイン、ブイヨンスープ、醤油、取り出した牛モモ肉を入れる。
-
STEP 3
牛モモ肉を表裏10分程焼き、肉に火が通ったら火を止めて、牛モモ肉を取り出す。とり出した牛モモ肉をアルミホイルで包み、余熱で温める。