コツ・ポイント
＊お肉の焼き方がポイントです。そぼろ炒めはしません。
肉々しい味を引き出すために、肉団子状にしハンバーグを焼く要領で焼き、煮込みます。
ソース作りの時に肉をつぶし、盛り付けましょう。
＊本場のボロネーゼ（ミートソース）は、実は真っ赤なトマトソースではありません
材料・調味料
2人分
調理時間: 約45分
| タリアッテッレ ▶たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる（記載より若干短め） | 160g |
|---|
| 合びき肉 ▶具材を全て入れよく捏ね、団子状にまるめる | 300g |
|---|---|
| 塩 | 10g |
| こしょう ▶パンチをきかせるため、多めに | 15g |
| 薄力粉 | 3g |
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 30g |
|---|---|
| セロリ ▶みじん切り | 20g |
| 人参 ▶みじん切り | 10g |
| オリーブオイル | 少々 |
| にんにく | 1片 |
| ローリエ | 2枚 |
| 赤ワイン | 200cc |
|---|---|
| ホールトマト | 10g |
| 塩・黒こしょう・ナツメグ | 少々 |
| パルミジャーノチーズ ▶削る | 20g |
| お湯 | 3リットル |
|---|---|
| 塩 | 30g（目安） |
作り方
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STEP 1
【パスタ】タリアッテッレ・・・ボローニャのあるエミリア・ロマーニャ州でよく用いられる、細長いリボン状のパスタ。ボロネーゼで使われるのが一般的。
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STEP 2
フライパンで、団子状に丸めた肉を焼く。表面が焼けたら赤ワインをふり、軽く煮込む。
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STEP 3
同時に、別の鍋でソフリットの材料を入れ、炒める。 Step1の肉を、ソフリットの鍋に入れる。