コツ・ポイント
シンプルなだけに、にんにくのコク、塩加減と“乳化”が決めてです。にんにくは決して焦がさないこと。パスタは湯量の1％の塩でしっかりと味をつけ、表示時間マイナス1分で引き上げてソースでゆで上げます。ソースが乳化するようにフライパンは振りつづけてくださいね。
材料・調味料
2人分
調理時間: 約20分
| スパゲッティ(1.9mm) ▶たっぷりのお湯に塩を入れ、茹で上げる（記載の-1分） | 160g |
|---|---|
| にんにく ▶縦に割って芯を除き、みじん切り | 小2片 |
| 赤とうがらし ▶縦に割って種を除く | 1本 |
| イタリアンパセリ ▶みじん切り | 大さじ2 |
| EVオリーブオイル | 50cc |
| 塩 | 4つまみ程度 |
| お湯 | 3リットル |
|---|---|
| 粗塩 | 30g（目安） |
作り方
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STEP 1
冷たい状態のフライパンにオリーブオイル、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、にんにくが焦げないようフライパンを絶えずゆらしながらキツネ色になるまで炒める。
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STEP 2
深鍋にたっぷりの湯をわかし、粗塩を加えてスパゲッティをゆでる。ソースでゆで上げるため、ゆでる時間は表示時間マイナス1分。ゆで汁は捨てないでおく。
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STEP 3
フライパンにイタリアンパセリのみじん切りを加える。香りが立ったらゆで汁を大さじ2杯半ほど加え、スパゲッティがゆで上がるまで火を止めて待つ。