コツ・ポイント
からすみ（ボッタルガ）は、食べる直前に摩り下ろし、スライスし、かけるのが美味しい秘訣。
ソースの乳化は絶対に！
材料・調味料
2人分
調理時間: 約15分
| スパゲッティーニ1.6mm ▶たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる（記載通り） | 160g |
|---|---|
| からすみ（ボッタルガ） | 30g |
| EVオリーブオイル | 30cc |
| にんにく ▶みじん切り | 1片 |
| 赤とうがらし ▶種を取り除く | 1本 |
| 塩 | ひとつまみ程度 |
| イタリアンパセリ ▶刻む | 少々 |
| お湯 | 3リットル |
|---|---|
| 粗塩 | 30g（目安） |
作り方
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STEP 1
フライパンにEVオリーブオイル・にんにく・赤とうがらしを加え、火にかける。
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STEP 2
にんにくが香ばしく炒まり始めたら、火を止めて、パスタの茹で汁を大さじ4ほど加える。
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STEP 3
直前にカラスミを分量3分の2摩り下ろし（またはおろしたものでも良い）、残りは薄くスライスする（飾り）。