コツ・ポイント
ミルクチョコのムースとキャラメルリンゴ。リンゴのシャキシャキした食感がgood
半解凍の状態で切り分け、召し上がるまで冷蔵庫で自然解凍してください
材料・調味料
10人前
調理時間: 約60分
| リンゴ ▶皮をむき3mm厚のイチョウ切りにする | 3ヶ |
|---|---|
| グラニュー糖 | 90g |
| バター | 60g |
| カルバドス | 40cc \t |
| レモン汁 | 適量 |
| 板ゼラチン(リンゴピュレ用) ▶冷水に漬けてふやかしておく | 1/2枚(1.5g) |
| 全卵 | 2ヶ |
|---|---|
| グラニュー糖 | 60g |
| 薄力粉 | 15g |
| 無糖ココア | 10g |
| アーモンドプードル | 25g \t |
| バター | 30g |
| 板ゼラチン ▶冷水に漬けてふやかしておく | 1枚(3g) \t |
|---|---|
| 卵黄 | 2ヶ |
| グラニュー糖 | 25g \t |
| 牛乳 | 80cc |
| ミルクチョコレート | 100g \t |
| 生クリーム(38％) | 130cc \t |
| 粉砂糖 | 適量 |
作り方
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STEP 1
【リンゴのソテーを作る】
グラニュー糖を鍋に入れ火にかけ、薄く色づいてきたらバターを加える。リンゴを加え炒める。しんなりしてきたら、カルバドスを加え火を止める -
STEP 2
リンゴの酸味が足りないようなら、レモン汁を加えておく。 18cm×18cmの型の内側にバターを塗り、オーブンシートを敷く。Step1の半量を底に敷き詰める。
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STEP 3
【生地を流し入れ焼く】卵とグラニュー糖をボウルに入れ、ハンドミキサー(高速)で3分泡立てる。
白くもったりしてきたら、(低速)で1分、泡立ちのキメを整える。