コツ・ポイント
風味よく仕上げるには、パンツェッタをカリカリに炒めること。
白ワインをしっかり吸い程よい酸味が加わります。
卵は熱すると急速に固まってボソボソするので、余熱を利用してなめらかに仕上げます。
生クリーム入りだと作りやすいです。
炭焼き職人風に、黒胡椒をたっぷりと振りかけてどうぞ
材料・調味料
2人分
調理時間: 約15分
スパゲティ(1.9mm) ▶たっぷりのお湯に塩を入れ、茹で上げる(記載の-1分) | 160g |
---|---|
パンツェッタ ▶細かい拍子切り | 50g |
白ワイン | 30ml |
卵 ▶室温にもどしておく | 2個 |
生クリーム(乳脂肪分35%) | 30ml |
パルメザンチーズ | 7g |
ペコリーノチーズ(なければパルメザン) | 7g |
EVオリーブオイル | 15ml |
塩 | 少々 |
パルメザンチーズ | 適量 |
---|---|
粗びき黒こしょう | 適量 |
お湯 | 3リットル |
---|---|
粗塩 | 30g(目安) |
作り方
-
STEP 1
深鍋にたっぷりの湯をわかし、粗塩を加えてスパゲッティをゆで始める。ゆでる時間は表示時間マイナス1分。
-
STEP 2
フライパンを中弱火にかけてオイルを熱し、パンツェッタをカリカリに炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばして軽く煮詰めたら、パスタのゆで上がりを火を止めて待つ。
-
STEP 3
ボウルに卵を割りいれて溶きほぐし、生クリーム、チーズ、塩を入れて混ぜ合わせておく。