コツ・ポイント
白ワインと水で魚介を煮る、イタリア版「水炊き」です。魚をふっくらと炊き上げるコツは、貝、トマト、オリーブ、にんにく、ケーパーのうまみを魚に吸わせるようにスープを回しかけながら、ゆっくり火入れしていくこと。アンチョビや貝類に塩気があるため、最後に塩を加える必要はありません。
材料・調味料
4人分
調理時間: 約30分
| 鮮魚(カサゴ、真鯛、スズキなど白身魚) ▶うろこ、えら、内臓、血合を除く | 1尾 |
|---|---|
| あさり ▶殻をこすり合わせて洗う | 20個 |
| ムール貝 ▶殻をこすり合わせて洗う | 8個 |
| にんにく ▶縦に割って芯を除き、みじん切り | 1片 |
| アンチョビフィレ | 2枚 |
| ドライトマト(ミニトマトで代用可) | 12個 |
| ケーパー | 大さじ2 |
| ブラックオリーブ | 12個 |
| 白ワイン | 200cc |
| 水 | 400cc |
| イタリアンパセリ ▶粗みじん切り | 適量 |
| エクストラバージンオイル | 50ml |
| タイム | 1枝 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
作り方
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STEP 1
魚に塩と胡椒を振って下味をつける。大きなフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、魚の頭が右にくるようにおく。表面に焼き色をつけ、裏面も同じように焼く。
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STEP 2
フライパンの端でにんにく、アンチョビフィレを炒める。アンチョビフィレは加熱させながらヘラでつぶす。ケーパー、オリーブ、ドライトマトを加える。
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STEP 3
あさり、ムール貝を入れたら強火にして白ワインを振り入れ、アルコール分を飛ばしながら貝の口が開くまで待つ。タイムを加え、アルコール臭がしなくなったら、水を注ぐ。