お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．鶏肉の水分をしっかり拭き、サラダ油を塗り30分程マリネする
⇒膜がはられ、旨味を逃がしません。
２．鶏肉は低温のサラダ油でじっくりと火を入れ、ふっくらやわらかに
⇒60～70℃で一定の温度にすると一層良いです。
３．枝豆はさっと茹でることで、色鮮やかなグリーンにな
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 鶏むね肉 ▶観音開きして厚みを均一にし、塩、胡椒をしておく | 2枚 |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| お米 ▶炊いておく | 1合 |
| 枝豆 ▶さっとゆがいておく | 40粒程 |
| 長ネギ ▶白い部分は白髪ネギに、緑の部分は千切りにする | 1/4本 |
| 酒 | 50cc |
| みりん | 50cc |
| 醤油 | 10cc |
| 砂糖 | 5g |
| コーンスターチ | 適量 |
| プチトマト | 4ヶ |
|---|---|
| ミント ▶8枚は細かく刻み、残りは飾り用 | 12枚 |
| 醤油 | 10cc |
作り方
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STEP 1
鍋に鶏むね肉が1/2つかる位のサラダ油を入れ火にかける。鶏むね肉を入れ、弱火(60℃〜70℃)にする。時々サラダ油を駆けながらじっくりと火を入れる。
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STEP 2
※照り焼きソースを作る。
\n鍋に酒・みりん・醤油・砂糖を入れて少し煮詰める。更にコーンスターチで濃度をつける。 -
STEP 3
※セルクル型を作る。
\n厚紙にアルミホイルを巻き輪っか状にしてホチキスで留める（直径7～9cm程）。