コツ・ポイント
＊いかから取り出した墨だけでは味も色も入らないので、そこにいか墨ペーストを加えます。
ペーストの種類によって塩分が違うので、味をみながら調整してください。
＊いかは、やりいか等のやわらかい種類のものを使い、内臓は捨てずに調理します
材料・調味料
2人分
調理時間: 約10分
| スパゲッティーニ ▶たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる（記載より若干短め） | 140g |
|---|---|
| やりいか （小ぶり） ▶目、皮、くちばし、背骨を取り、輪切りに切る | 200g |
| EVオリーブオイル ▶仕上げ用に20cc取っておく | 40cc＋20cc |
|---|---|
| にんにく ▶みじん切り | 小さじ2 |
| アンチョビフィレ | 2枚 |
| 唐辛子 ▶イタリア製唐辛子なら種を取らずそのまま利用 | 2本 |
| いか墨ペースト ▶味と色を見て調整 | 適量 |
| 白ワイン | 80cc |
| トマトソース | 140cc |
| イタリアンパセリ | 少々 |
| お湯 | 3リットル |
|---|---|
| 塩 | 30g（目安） |
作り方
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STEP 1
フライパンに、にんにく・アンチョビ･唐辛子・オリーブオイルを入れ火にかけ、にんにくがきつね色になるまで炒める。
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STEP 2
いか・いか墨ペーストを入れ、白ワインを入れたら火を強め、アルコール分を飛ばす。次にトマトソースを入れ、中火にして少し煮詰める。
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STEP 3
そこへ茹であがったパスタを入れ、手早くあおりながら全体を混ぜる。ソース量のバランスをみて、茹で汁を適量足す。