コツ・ポイント
鶏もも肉は皮目を下にし、少し多めの油で皮目をパリッと焼く。オーブンに入れてからは肉のジューシーさを損なわないように焼きすぎに注意。（使用するオーブンによっては設定温度に誤差がある為）また、ソースは卵黄が固まってだまにならないよう、必ず火を止めてから卵黄を入れる。
材料・調味料
１皿分
調理時間: 約10分
| 鶏もも肉 ▶肉の厚い部分は開いて厚みをそろえておく | 240ｇ |
|---|---|
| 塩 | ミルで２回し程 |
| サラダ油 | 15ｇ |
| バター | 10ｇ |
| 鶏ガラスープ | 小さじ１杯 |
| 生クリーム | ７０ｃｃ |
| 卵黄 | １個分 |
| パセリ粉 | １つまみ |
| 粗引きブラックペッパー | ミルで２回し程 |
| 付け合わせ用野菜 | 適量 |
作り方
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STEP 1
鶏もも肉の厚い部分を開いて厚みをそろえ、塩コショウで下味をつける
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STEP 2
フライパンに油を入れ鶏もも肉を皮目からこんがり焼き色がつくまで焼き、皮目を上に返してオーブンに入れる（２８０℃で７分）
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STEP 3
鶏肉をオーブンで焼いている間に付け合わせの野菜を茹でる