コツ・ポイント
銀杏と玉子を一緒にミキサーで回すとあわだってしまうので、別にしましょう。
銀杏のにがみが苦手な方は、もう一度煮ることによってにがみが取れます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 銀杏 ▶油で揚げておく | 100ｇ |
|---|---|
| 栗 ▶皮を抜いて、電子レンジでふかす。又は下茹でして火を通す | ２個 |
| 舞茸 ▶だしで下茹でしておく | 適量 |
| 松茸 ▶だしで下茹でしておく | 適量 |
| ハトムギ ▶水でもどして、だし又は水で下茹でしておく | 適量 |
| だし汁 ▶通常にだしを取る | 360cc（2合） |
|---|---|
| 塩・薄口醤油・みりん | 各少々 |
| 卵(L玉) | 1個 |
作り方
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STEP 1
【茶碗蒸しのだし】油で揚げた銀杏をお湯で洗い、油抜きする。（銀杏のにがみが苦手な方は、この後もう一度煮ればにがみが取れます。）※飾り用の銀杏を少々とっておく。
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STEP 2
銀杏とだし汁(１合分)をミキサーで回し、銀杏ペーストを作る。
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STEP 3
卵(L玉)とだし汁(１合分)を合わせて、うらごしする。そこへ銀杏ペーストを合わせ、茶碗蒸しのだしの完成。