逸品コンテスト 逸品シェフ賞
コツ・ポイント
ソース ヴァンブランやブールブランなどフランス料理に不可欠なソースですが、家庭で作るには手間がかかりすぎてしまいます。今回は、簡単で、おいしく、おしゃれなソースの作り方を紹介します。実際にお店でも急にソースが必要になった時に活躍している、オススメのソースです。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約15分
| アンチョビペースト | ２０ｇ |
|---|---|
| 白ワイン | ２０ｃｃ |
| 生クリーム | 8０ｃｃ |
| 連子鯛（中） ▶三枚おろしして骨を抜く | 二枚 |
|---|---|
| オリーブオイル | １０ｃｃ |
| 強力粉 | 適量 |
| 塩 、コショウ | 適量 |
| なす | ２ｃｍスライス２枚 |
|---|---|
| しし唐 | ２本 |
| プチトマト | ２個 |
作り方
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STEP 1
魚は連子鯛でなくても、イトヨリやスズキ、サバなどその時あるもので大丈夫です。
\n魚に塩、コショウをふって、皮目に強力粉をまぶす。 -
STEP 2
オリーブオイルで皮目からソテーする。ナスも一緒にソテーする。皮目がカリカリになったらひっくり返して１０秒ほどたったら取り出す。プチトマトとしし唐もサッと炒める。
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STEP 3
魚をソテーしたフライパンをそのまま使い、アンチョビを炒め、白ワイン、生クリームの順に加える。ポイントはアンチョビを焦がさず香ばしく炒めること。