コツ・ポイント
Step3の仕上げに、塩を少々隠しに加えると味がしまります。
Step3の練りが決め手、つやつや仕上げに。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約60分
| さつま芋 ▶輪切りにし、厚目に皮をむく | 500g |
|---|---|
| 市販の栗甘露煮 | 20～30粒 |
| くちなし | 3コ |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 80cc |
|---|---|
| 砂糖 | 50g |
| みりん | 80cc |
| 甘露煮シロップ | 80cc |
作り方
-
STEP 1
さつま芋は、四等分に切り、水にさらしておく。
-
STEP 2
鍋に水と潰したくちなしを入れ、Step1のさつま芋を加え、強火で柔らかくなるまで茹で上げ、芋が黄色く染まったらザルにあげる。
-
STEP 3
Step2が熱いうちに一度裏漉し、鍋に戻し【A】を加え、ゴムベラ又は、木べらで良く練り、つや、照りを出し、栗を入れ練りあげる。