コツ・ポイント
滑らかなカリフラワーのムースを作る。
牡蠣は水が出ないように さっと軽い火入れをしておく
表面に綺麗な焼き色を付けアツアツに仕上げる
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 剥き牡蠣 ▶下処理する | ２４個 |
|---|---|
| カリフラワー ▶薄いスライス | 大きめ１個 |
| ミルク | 200ｃｃ |
| クリーム | 150ｃｃ |
| バター | １０ｇ |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| サラダホウレンソウ ▶５cm幅でカットしておく | １パック |
| パルメザンチーズ ▶グリエール、ピザチーズでも可 | 20ｇ |
| ニンニクみじん切り | １個分 |
| 鷹の爪 ▶種をとっておく | 1/2本 |
| オリーブオイル | １００ｃｃ |
作り方
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STEP 1
カリフラワーは薄くスライスして鍋に入れる、クリーム ミルク バター 塩・胡椒
\nを入れ 蓋して弱火で汁気が無くなる少し手前まで、詰める -
STEP 2
ミキサーで回し滑らかなヴルーテを作り塩・胡椒で 味付けする
\n -
STEP 3
牡蠣はサッと水洗いしたのちよく水気を切る。
\n
\n鍋にニンニクと鷹の爪を入れオリーブオイルで香りがたつまで火入れする
\n牡蠣を入れサッと混ぜたら火を止め