コツ・ポイント
○ アメリケーヌソースやパスタソースを作る際にブランデー（もしくは白ワイン）を使用することでエビの臭みを取るとともに旨味を引き出すことができます。
○ アメリケーヌソースは今回のパスタソースだけでなくいろいろなお料理（主に魚介の料理）にご使用いただけます。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約50分
| 有頭海老（甘海老など）の頭や殻 | 20〜30尾分 |
|---|---|
| 玉ねぎ（中サイズ） ▶粗みじん切り | 1/2個 |
| 人参 ▶粗みじん切り | 1/2本 |
| セロリ ▶粗みじん切り | 1本 |
| EVオリーブオイル | 適宜 |
| ブランデーまたは白ワイン | 50cc |
| トマトピューレ | 50g〜100g |
| 水もしくはブイヨン | 適宜 |
| タイム（あればでOK) | 2〜3枝 |
| ローリエ | 1〜2枚 |
| 塩、こしょう | 適宜 |
| スパゲッティ | 140〜160g |
|---|---|
| 海老（ブラックタイガーやバナメイ海老等） ▶背中に沿って半分にカットし、背ワタを取り除く | 10〜15尾 |
| にんにく ▶みじん切り | 1片 |
| ピュアオリーブオイル | 適宜 |
| ブランデーまたは白ワイン | 50cc |
| 生クリーム（動物性の生クリーム） | 80ml〜100ml |
| 塩、こしょう | 適宜 |
| イタリアンパセリ（または普通のパセリ） | 適宜 |
| 水 | 3リットル |
|---|---|
| 塩 | 30g |
作り方
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STEP 1
【アメリケーヌソース】大きめの鍋にピュアオリーブオイルを入れ火にかけて、温まったら海老の頭と殻を入れ、強火で焼き色がつくまでしっかり炒めます。
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STEP 2
段々と海老の頭と殻が赤色になり、芳ばしい香りが出て、水分がなくなってきたらブランデーを入れ、アルコールをしっかりとばし、そこに玉ねぎ、人参、セロリを入れます。
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STEP 3
野菜がしんなりするくらいよくかき混ぜ、水をひたひたになるくらいに入れ、トマトピューレ、タイム、ローリエを入れて強火にし、沸いたら弱〜中火で30分程煮込みます。