コツ・ポイント
＊「鱧」のアラでとった出汁がポイント。
＊パエリアの米をアルデンテに仕上げるために、必ずオリーブオイルをかけること！
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 鱧の切り身(骨切り済み) | 200g |
|---|---|
| 米 ▶軽くオリーブオイルを振り、全体に馴染ませておく | 250g |
| 水 ▶沸騰させておく | 800cc |
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 100g |
| ニンニク ▶みじん切り | 1片 |
| あさり | 20個 |
| トマト ▶湯剥きして、ざく切りにしておく | 100g |
| オリーブオイル ▶米用と鱧用で半分ずつ使用 | 100g |
| サフラン | 20ピース |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
作り方
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STEP 1
熱湯に鱧をしゃぶしゃぶのようにし、火を通す。※熱湯はパエリアを炊く際の汁となるのでとっておく。\n鱧に軽く塩を振り、オリーブオイルをさっとかける。
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STEP 2
あさりをゆでる。※ゆで汁はパエリアの煮汁が足りない場合に使用するので、とっておく。
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STEP 3
玉ねぎ、ニンニクをごく弱火でじっくりと炒める。しっかりときつね色になるまで炒めてから、トマトとStep1の煮汁を入れる。さらにサフラン、米を入れる。