コツ・ポイント
＊柿酢は甘さがあり、通常使う白ワインビネガーの代わりとしましたが、あまり火を通すと香りと風味が飛んでしまうのでご注意を。
＊一晩くらい寝かすと、味がなじみ、さらに美味しくなります
材料・調味料
２人前
調理時間: 約30分
| 白身魚 ▶ひと口大の角切りにし、塩コショウする | 250g |
|---|---|
| 小麦粉 | 適量 |
| 柿酢 | 100ml |
| 白ワイン | 150ml |
| オリーブオイル | 30ml |
| エキストラバージンオイル | 50ml |
| ニンニク | 1片 |
| 赤とうがらし | 1本 |
| ローリエ | 1枚 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| たまねぎ ▶薄切り | 1/2個 |
| にんじん ▶細切り | 1/2本 |
| セロリ ▶細切り | 1/3本 |
| 赤パプリカ ▶細切り | 1/2個 |
| 緑パプリカ ▶細切り | 1/2個 |
| オレンジ ▶よく洗っておく。身と皮で別で使用する | 1個 |
作り方
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STEP 1
オレンジは、【皮】ピーラーで適量むき、千切りする。【身】包丁で両端を落とし、皮の部分を切り取る。果肉を取り出し、絞って果肉ジュースにする。
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STEP 2
鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく・赤とうがらしを入れ、弱火で熱し、香りが出たらたまねぎ・にんじん・セロリ・パプリカの順に入れ、色づかないように炒める。
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STEP 3
そこに柿酢・白ワインの順に加え、軽く沸騰させ、ローリエ・オレンジの皮・砂糖を入れて軽く（2～3分）、煮る。