お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．菜の花は短めに切りそろえ、一度茹で冷水に落として色だしを。
２．蛤は酒蒸しにして口を開き、殻から外しておく。
３．炊き込みご飯はやや硬め（同割 米1：出汁1）に炊くこと。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 菜の花 ▶冷水に良くさらし、あくを抜いておく | 1束 |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 鰹出汁 ▶冷ましておき、180ccと180ccに分けておく | 360cc |
| 淡口醤油 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 砂糖 | 少々 |
| 米 ▶といでおく | 2合 |
| 蛤 ▶塩水につけて砂抜きをする | 10個 |
| お酒 ▶蛤を蒸す用 | 少々 |
| ゆで卵 ▶黄身と白身を別にし、各裏ごしする | 2個 |
|---|---|
| さくらでんぷ | 少々 |
作り方
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STEP 1
蛤を器に入れて酒をかけ、ラップなしで電子レンジに蒸す。貝の口が開いたら、身を殻から外しておく。
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STEP 2
Step1の汁を使い、塩を少々入れ、米と2合の目盛まで水を入れ、炊飯器の炊き込みか早炊き機能でお米を炊く。
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STEP 3
鰹出汁（180cc）に、菜の花を入れて浸しておく。取り出し、さらに淡口醤油、塩、砂糖を入れた鰹出汁（180cc）に菜の花を入れて、２度漬けする。