ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
パテですので、湯煎をせずに、オーブンで直接焼き込みます。
噛めば噛むほどうまみが出てくるパテ ド カンパーニュです。
※今回、パテの型はフランス、アルザス地方のストーブ社の鉄鍋を使用しています。
※料理時間は加熱時間約60分を除きます。
材料・調味料
画像 鉄鍋１個分
調理時間: 約70分
| 豚肉のミンチ（できれば黒豚、ブランド豚） ▶1cm角に切る | 200ｇ |
|---|---|
| 豚ばら肉（肩ロースでもＯＫ） ▶1cm角に切る | 100ｇ |
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 1/8個 |
| ニンニク ▶みじん切り | 適量 |
| 塩 ▶おいしい塩なら何でもよい | 3～4ｇ |
| 砂糖（できればグラニュー糖） | 3～4ｇ |
| コニャック ▶ウイスキーや焼酎での代用可 | 5ｃｃ |
| 卵 ▶といたもの | 1/4個 |
| レーズン | 20ｇ |
| しいたけ ▶みじん切り | 1個 |
| 鶏肉のレバー（お好みで） ▶ピューレ状 | 40ｇ |
作り方
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STEP 1
全ての材料をボウルに入れ、混ぜる。
できるだけ手早く、力強く混ぜ合わせ、生地に少し粘りを出す -
STEP 2
パテの型に入れる。無い場合は、耐熱のお皿、鍋などでもＯＫ。今回はストーブ社の鉄鍋を使用。生地を入れて、型をタオルを引いた地面にたたきつけて、空気を抜く。
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STEP 3
加熱調理する。200℃に設定したオープンに入れて10分。190℃で10分。180℃で10分。170℃で10分。160℃で20分。