コツ・ポイント
さつま芋を１６０℃のオーブンで竹串がスッと通るくらいまで焼き、裏ごしします。
この時、二回裏ごしするとなめらかな仕上がりになります。
材料・調味料
10個分
調理時間: 約60分
| バター ▶常温に戻しておく | 25ｇ |
|---|---|
| グラニュー糖 | 25ｇ |
| 薄力粉 | 25ｇ |
| アーモンドパウダー | 25ｇ |
| バター ▶常温に戻しておく | 55ｇ |
|---|---|
| 粉糖 | 55ｇ |
| 全卵 ▶３回に分けて合わせる | 55ｇ |
| くるみ | 27ｇ |
| アーモンドパウダー | 27ｇ |
| さつま芋ピューレ | 150ｇ |
| さつま芋ピューレ | 230ｇ |
|---|---|
| グラニュー糖 | 20ｇ |
| 生クリーム | 60ｇ |
| バター ▶常温に戻し、泡立てておく | 70ｇ |
| ブランデー | 10ｇ |
| さつまいも ▶薄くスライスしておく | 1/2本 |
|---|---|
| 水 | 100ｇ |
| グラニュー糖 ▶水と一緒にシロップにしておく | 100ｇ |
| くるみ | 適量 |
|---|---|
| バニラアイス | 適量 |
作り方
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STEP 1
【サブレを作る】全ての材料を混ぜ合わせ、2ｍｍ程度の厚さにのばす。\n冷蔵庫で１時間休ませる。
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STEP 2
【底生地用クリーム】フードプロセッサーでくるみを砕き、その中にバター、粉糖、全卵、アーモンドパウダー、さつま芋ピューレの順に入れてそのつどしっかり混ぜる。
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STEP 3
【さつま芋クリーム】さつま芋ピューレ、グラニュー糖、生クリームを混ぜ合わせ、バター、ブランデーを加えて混ぜる。