コツ・ポイント
＊山芋を入れることにより、やわらかい食感に仕上がります。
＊水溶き片栗粉はかたまりやすいので、片栗粉に多めの水を入れるとダマになりにくく、均一につやのある仕上がりになります。
＊出汁でなく、水で美味しく仕上がる配合です。
応用：鶏ひき肉をいわしに代えれば「つみれ」になります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 鶏ひき肉 | 400g |
|---|---|
| 山芋 ▶すりおろす | 40g |
| 卵 | 1ヶ |
| 片栗粉 | 10g |
| 生姜 ▶すりおろす | 10g |
| 水 | 1000ml |
|---|---|
| しょうゆ | 100cc |
| みりん（好みで砂糖に代えても可） ▶砂糖の場合100g | 100cc |
| 片栗粉 ▶照りをしっかり出すため、多めに使用 | 30g |
|---|---|
| 水 | 65ml |
| 小ねぎ ▶小口切り | 少々 |
|---|
作り方
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STEP 1
【肉団子】ボウルに材料を入れ、しっかりねばりがでるまで混ぜ込む。\n※フードプロセッサーがあれば、簡単にできます。
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STEP 2
鍋に調味料を入れて沸騰させる。沸いたら中火に落としてStep1をスプーンで団子状に成形しながら鍋へ落としていく。
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STEP 3
つくねに火が通ったら（約10分程）水溶き片栗粉を入れ、全体にとろみをつける。\n器に盛り、小ねぎをちらせば完成。