コツ・ポイント
＊豚肉を均等な厚さに巻き、肉の回り均等に焼き目をしっかりつけましょう。
＊焼く（カリッと）⇒ボイルする（中まで火を）⇒タレに漬け込む（味をしみこませる）を、途中で休まずに流れよく行うことがポイントです。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| 豚肩ロース（豚バラ肉でも可） ▶かたまりのまま形が崩れないようタコ糸で巻く | 600g |
|---|---|
| タコ糸 | 塊が縛れる長さ |
| 長ねぎ ▶叩き潰しておく | 1本 |
|---|---|
| 生姜 ▶叩き潰しておく | 2個 |
| にんにく ▶叩き潰しておく | 7粒 |
| 八角 ※あれば ▶叩き潰しておく | 適宜 |
| 桂皮（シナモン） ※あれば ▶叩き潰しておく | 適宜 |
| 山椒（粒） ※あれば ▶叩き潰しておく | 適宜 |
| 唐辛子 ▶種も取らず、丸ごと使用 | 3本 |
| 紹興酒（なければ酒で代用） ▶※香り付けには紹興酒がお勧め | 120㏄ |
| 酒 | 120㏄ |
| 醤油 | 2ℓ |
| はちみつ | 適宜 |
|---|---|
| 黒胡椒（粗挽き） | 適宜 |
| わさび菜 | 適宜 |
作り方
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STEP 1
熱したフライパンに油をひき、肉のかたまりを入れて強火で全面に焼き色をつけていく。
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STEP 2
鍋に湯を沸かし、沸いたらすぐにStep1の肉を入れて約20分ボイルする。
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STEP 3
つけこみダレの材料を鍋に入れてひと煮立ちさせたら、ボイルした肉を入れて10分煮込む。