コツ・ポイント
※インカのめざめ、シャドークィーン、ノーザンルビー、この3種類のジャガイモは
普通のジャガイモより甘みがあるので、その味を生かしたコロッケにする。
※市販のデミグラス缶を赤ワイン・バターでコクを出す
材料・調味料
4人前
調理時間: 約50分
| インカのめざめ ▶表面の泥を粗い流して蒸し器で約20～30分蒸す | 2ｹ |
|---|---|
| シャードークィーン ▶表面の泥を粗い流して蒸し器で約20～30分蒸す | 2ｹ |
| ノーザンルビー ▶表面の泥を粗い流して蒸し器で約20～30分蒸す | 2ｹ |
| 玉葱 ▶みじん切り | 中玉1玉分 |
|---|---|
| 合挽肉 | 150ｇ |
| バター | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| モッツァレラチーズ ▶10ｇの角切りにしておく | 120ｇ |
|---|---|
| 小麦粉（薄力粉） | 適量 |
| 生パン粉 | 適量 |
| 玉子 | 1ｹ |
|---|---|
| 牛乳 | 100ｃｃ |
| デミグラスソース缶 | 100ｇ |
|---|---|
| 赤ワイン ▶アルコールをとばしたもの | 50ｃｃ |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| バター | 大さじ2 |
| トマトペースト | 50ｇ |
|---|---|
| 赤ワイン ▶アルコールとばしたもの | 40ｃｃ |
| マヨネーズ | 100ｇ |
|---|---|
| ケチャップ | 20ｇ |
| インカのめざめ（ポテトチップス） ▶薄くスライスして水にさらし、水分を拭いて160℃の油で揚げる | 4枚 |
|---|---|
| シャドークィーン（ポテトチップス） ▶薄くスライスして水にさらし、水分を拭いて160℃の油で揚げる | 4枚 |
| ノーザンルビー（ポテトチップス） ▶薄くスライスして水にさらし、水分を拭いて160℃の油で揚げる | 4枚 |
| トレビス | 適量 |
| ブロッコリー ▶小房にしてボイルしておく | ８ｹ |
| アスパラガス ▶1本を4カットしてボイルしておく | 2本分 |
| フレンチドレッシング | 少々 |
作り方
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STEP 1
材料２
フライパンにバターを入れ、玉葱を入れ透き通るまで炒めて合挽き肉を入れ
ほぐしながら炒め、塩・呼称で軽く味を整える -
STEP 2
インカのめざめ、シャドークィーン、ノーザンルビーを蒸して粗めにつぶしたものに
各、玉葱と合挽き肉の炒めたものを60ｇずつ入れてコロッケの種を作っておく。 -
STEP 3
コロッケの種を1つ80ｇで4つそれぞれ作り、中にモッツァレラチーズを入れる。