コツ・ポイント
コツはしっかりメレンゲにしながら調理を行うことです。
ポイントは、副菜としても和食のデザートとしてもお使いいただけるよう幅広い項目に当てはまるように仕上げています。
デザートに使う場合は桜の花・葉はしっかり塩を抜いてお使いください。
グラニュー糖もお好みで量を増やしてください
材料・調味料
20個分
調理時間: 約30分
卵白8個分 | 約300cc |
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長芋卸し | 60g |
南高梅はちみつ漬け(種を取った状態で) | 90g |
グラニュー糖 | 20g |
板ゼラチン | 20g(8枚) |
桜の葉塩漬け(小) | 20枚 |
桜の花塩漬け | 20個 |
生クリーム | 50cc |
牛乳 | 20cc |
水 | 220cc |
砂糖 | 70g |
作り方
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STEP 1
板ゼラチンを水でふやかしておく。
桜の花と桜の葉の塩漬けを水にさらし塩を抜く。
水と砂糖を合わし鍋で沸かし冷ましておく。
その中に桜の花と葉を浸けておく。 -
STEP 2
はちみつ梅は種を取り叩いておく。
長芋はすりおろしておく -
STEP 3
氷水に浮かべたボウルに卵白8個分入れハンドミキサーで泡だて、Step2の材料を加え、混ぜる。