コツ・ポイント
*牡蠣の汁を水で割り鍋で沸します。牡蠣をさっと湯通ししておくと揚げやすくなります。
(こうすることで、食中毒も防げます)
*ベニエ生地(フレンチの天ぷら衣)を混ぜる時は、ビールを先に入れ、ドライイーストと粉を一気に入れて混ぜます。
材料・調味料
1人前
調理時間: 約40分
なでしこ茎わかめ ▶水に20~30分浸して塩抜きする | 30g |
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牡蠣 ▶殻から出して、身はさっと湯通ししておく | 1個 |
おかひじき | 適量 |
サラダ油 | 適量 |
ビール ▶しっかり冷やしておく | 135g |
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薄力粉 | 100g |
ドライイースト | 9g |
卵 ▶固ゆでし、黄身と白身に分けてザル漉しする | 1個 |
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コルニッション ▶みじん切り | 1本(5g~8g) |
パセリ ▶みじん切り | 2g |
プチトマト ▶角切り | 1個 |
ヴィネグレット※ ▶下記、作り方を参照してください | 80~100cc |
塩 | 適量 |
オリーブオイル ▶全ての材料を混ぜておく | 300cc |
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赤ワインヴィネガー | 100cc |
エシャレット ▶みじん切り | 25g |
塩 | 10g |
作り方
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STEP 1
【ベニエ生地】ボウルにビールを入れ、そこへドライイースト・薄力粉を入れて一気に混ぜ合わせ、常温で30分おく。(倍くらいまで発酵して膨らみます)
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STEP 2
牡蠣に茎わかめとおかひじきをかぶせて(巻きつけて)、ベニエ生地をかけ、170℃のサラダ油で揚げる。
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STEP 3
【ラヴィゴットソース】ボウルに塩以外の材料を入れ、混ぜ合わせ、塩で味を調える。