コツ・ポイント
唐揚げの衣用として使用する片栗粉の代わりに、コーンスターチを使用。カリッと仕上がり、冷めてもパリパリ感が持続します。また、揚げる際一旦油から取り出して休ませ、余熱を利用することで中まで火が通ります。揚げ時間が短いため鶏肉の水分が逃げないので、ジューシーに仕上がります。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約20分
| 鶏もも肉 ▶軟骨、筋を取り除き、全体に斜めに切り目を入れ一口大に切る | 200g（2/3枚） |
|---|---|
| コーンスターチ | 大さじ4 |
| サラダ野菜 | 適量 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
|---|---|
| 酒 | 小さじ1 |
| 胡椒 | 少々 |
| 生姜 ▶みじん切り | 小さじ1 |
| ヤマサ鮮度の一滴特選しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 卵 ▶割りほぐしておく | 大さじ2 |
作り方
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STEP 1
一口大に切った鶏もも肉に、下味の材料を入れてよく混ぜ10分程置く。
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STEP 2
コーンスターチを加え、良く混ぜる。
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STEP 3
180℃の油に鶏もも肉を１つずつ入れて1分間揚げる。
\n【Point】衣が固まるまで、あまり触らないこと。表面が揚がったところで、お玉で油をまわすように混ぜる