お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．ベニエの衣は薄めに付けた方が軽くさっくり揚がります
２．ゆっくり水分を飛ばしていくことで、味と香りがまとまります
３．ナスのピューレの塩味は、2回で決める。最初に入れ過ぎないこと
材料・調味料
４人前
調理時間: 約60分
| イワシ ▶塩・胡椒・カレー粉で下味を付ける | 4尾 |
|---|---|
| 塩・胡椒 | 少々 |
| カレー粉 | 少々 |
| ナス ▶直火で焼いて、皮を剥き、みじん切り | 300g（3本） |
|---|---|
| にんにく ▶細かいみじん切り | 1.5片 |
| 玉ねぎ ▶細かいみじん切り | 50g |
| トマトペースト | 15g |
| タイム | 小3枚 |
| オリーブオイル | 13g |
| 塩・胡椒 | 少々 |
| バジル | 3枚 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
|---|---|
| ヨーグルト | 80g |
| キュウリ ▶種の部分以外を2mm程の角切り | 1/4本 |
| ビール（発泡酒でも可） | 60cc |
|---|---|
| 薄力粉 | 40g |
| サラダ油 | 1リットル |
| お好みの野菜（水菜など） | 適量 |
|---|
作り方
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STEP 1
【ナスのピューレ】フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを熱して香りを出し、玉ねぎを加え、ソテーする。
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STEP 2
ナス・トマトペースト・タイム・バジル・少量の塩・胡椒を加え、水分を飛ばすようにゆっくりと火を入れる。
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STEP 3
水分が半分位になったら、塩・胡椒で味を調える。