お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1．きのこは強火で表面だけをよく炒め、香りを出す
2．きのこを炒めるとき、中の水分をあまり出しすぎないこと
3．玉ねぎは透明になるまでじっくり炒め、甘みを引き出す
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| しめじ ▶ざく切り | 1パック |
|---|---|
| エリンギ ▶ざく切り | 1パック |
| マッシュルーム ▶ざく切り | 1パック |
| 玉ねぎ ▶ざく切り | 中1コ |
| にんにく ▶半分に切り、芽を取り除く | 1片 |
| ローリエ | 1枚 |
| 固形ブイヨン | 1コ |
| 水 | 適量 |
| 牛乳 | 100cc |
| 生クリーム | 50cc |
| バター | 30g |
| サラダ油 ▶炒め用 | 適量 |
| バター ▶炒め用 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
|---|---|
| クルトン | 適量 |
作り方
-
STEP 1
熱したフライパンにバターとサラダ油をいれ、洗ったきのこを強火でさっと炒める。
色付いたきのこをボウルにのせたザルにいれ、水分と分けておく -
STEP 2
鍋にざく切りにした玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れ、じっくり炒める。
Step1で出来たきのこの汁を入れて玉ねぎにきのこの香りを絡めておく。 -
STEP 3
Step2の鍋にきのこと固形ブイヨン、水をきのこが”ひたひた”になるくらいまで入れる。
最初は強火で、沸騰してから弱火にし20分ほどコトコト煮る。