コツ・ポイント
ポルチーニ茸と鳥海山なめこ、和洋のキノコが美味しく共演！
ホワイトソースは牛乳を多めに仕上げ(市販の場合ホワイトソース150gに牛乳100ccを加える)、生クリーム、ヨーグルトをプラスすることで、クリーミーな味わいが豊かに広がり、どんな種類のパスタにも良く合います。
材料・調味料
2人分
調理時間: 約30分
| ホワイトソース ▶牛乳220cc、小麦粉15g、バター15g | 250g |
|---|---|
| 生クリーム | 50cc |
| ギリシャヨーグルト ▶手に入るヨーグルトでも良い。 | 大さじ1強 |
| コンソメスープ ▶固形コンソメを使う場合１個を100ccのお湯で溶いておく。 | 100cc程度 |
| ポルチーニエキス ▶具材の乾燥ポルチーニを一晩水に浸した後のエキス。 | 20cc程度 |
| 赤ワイン | 大さじ1 |
| 日本酒 | 大さじ1 |
| オリーブ油 | 小さじ2程度 |
| パルメザンチーズ ▶固形の場合磨りおろしたもの。 | 大さじ2分の1程度 |
| 塩コショウ ▶お好みの塩加減で。 | 少々（適量） |
| パスタ ▶好みの固さに茹で上げ、オリーブ油をからめる。 | 2人分 |
|---|---|
| 鳥海山なめこ(飾り用) | 傘の部分6枚 |
| 玉ねぎ薄切りスライス | 2分の1個 |
| 乾燥ポルチーニ茸 ▶10g程度のポルチーニを20ccの水に一晩浸けておく。 | 10g程度 |
| 鳥海山なめこ ▶適度な大きさに刻む。普通のなめこでも良い。 | 20g程度 |
| 玉ねぎみじん切り | 10g程度 |
| ニンニクみじん切り | 適量 |
| しょうがみじん切り | 適量 |
| クレソン ▶飾り用。お好みで。 | 適量 |
| レモンスライス ▶飾り用。お好みで。 | 適量 |
作り方
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STEP 1
クリームソースを作ります。鍋にホワイトソース（一度冷ましたもの）、生クリーム、ヨーグルト、各種調味料を加え、最後に塩加減を確認して、弱火で煮込みます。
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STEP 2
飾り用の鳥海山なめこは、大きめの傘の部分を選び、クリームソースの鍋で軽く煮込んだ後、取り出しておきます。
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STEP 3
具材はフライパンで、玉ねぎスライスからあめ色になる程度炒め、ポルチーニ、なめこ、香味野菜みじん切りを加えて更に炒めます。