コツ・ポイント
『無塩汁(ぶえんじる)』いわゆる、あら汁です。自分の育った町では無塩汁と言います。
無塩とは、古語で塩が無いとゆう意味と、新鮮とゆう二つの意味があります。
つまり新鮮な魚介類の味噌汁です。田舎なので昔の言葉が残っております。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約15分
| 新鮮な魚のアラ ▶4人で食べたれる程度 | 適量 |
|---|---|
| 大根（皮付き） | 適量 |
| 水 | 720cc |
| 味噌 ▶冬は甘めの麦味噌がおすすめ | 大さじ3～ |
| 白ネギ ▶食べる直前に小口切りにする | 適量 |
| 青ネギ ▶食べる直前に小口切りにする | 適量 |
作り方
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STEP 1
【魚の処理】上身は刺身にし楽しむ。その刺身が美味しければ120%無塩汁も美味しいはず。
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STEP 2
エラや内臓を取り除いたアラの頭と骨を割ります。鍋にそのアラを入れ、人数分の水を入れます。
\n※かならず骨も入れること。 -
STEP 3
大根を入れ、火にかけます。一煮たちさせ骨とアクを取り除きます。