ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
牛乳を50度にしてから卵とグラニュー糖をあわせる。
冷たいままだと牛乳と生クリームが2層に分かれてしまうことがあり、温めすぎると卵黄が固まりになってしまうので注意してください。
材料・調味料
6人前
調理時間: 約90分
| 牛乳 | 230cc |
|---|---|
| 生クリーム（使用は乳脂肪43%のもの） | 160cc |
| グラニュー糖 | 53g |
| 卵黄 | 90g |
| バニラビーンズ ▶棒状のものを用意 | 1/3本 |
| グラニュー糖 ▶キャラメルの素 | 150g |
|---|---|
| グラニュー糖 ▶水と合わせてシロップを作っておく | 30g |
| 水 | 350g |
| ゼラチン（板が好ましい） ▶冷水でふやかしておく | 5.5g |
| 苺 | 適量 |
|---|
作り方
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STEP 1
牛乳を沸騰させ火からおろし、バニラを入れ10分置く。そこへ生クリームを加え50度にする。
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STEP 2
卵黄をホイッパーで軽くほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。Step1も加えて混ぜ合わせる。
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STEP 3
裏ごししてグラスに流し、50度の湯せんにかける。それにアルミホイルなどで蓋をしてオーブンにいれ120度で45分から50分焼く。オーブンからプリンを出して冷やす。