コツ・ポイント

食材を油に入れると水分が蒸発しますが、食材が縮まって小さくなるようでは上手く揚がりません。むしろ、はちきれんばかりに具合よく揚げていきます。それから丼たれは、天ぷらにかけすぎて衣が柔らかくなってしまわないように、少量掛けてもちょうどよい味になるように味を濃い目に作ります。

材料・調味料

2人前
調理時間: 約25分

海老	２尾
さつまいも ▶切り込みを入れたりして厚めのスライスが良いです	一切れ
れんこん	一切れ
茄子	一切れ
大葉	一枚
獅子唐 ▶揚げる時、跳ねるので穴をあけておく	２本
ごはん ▶固めが良いと思います。炊き方はシェフごはんを参照してください	具材とバランスよく

丼たれ

ころも

STEP 1

鍋に丼たれの材料を入れる。丼たれは煮詰めるので最初に用意してください。火が強すぎると鍋肌がこげてしまいますので注意して下さい。
STEP 2

沸騰寸前に昆布を取り出し、そのまま軽く沸騰状態を維持し、アクを取りながら10分程度かけて2/3程度に煮詰めます。その間に他の準備を致しましょう。
STEP 3

海老の取り扱い方です。まず海老を真っ直ぐにします。

１９７３年生まれ埼玉県秩父出身　師小倉和巳の下で修行し、現在はふぐ調理師免許を持つ蕎麦職人として腕をふるい　調味料に頼りすぎない料理に取り組む。そして料理コンテストなどにも積極的に参加するなど自己研鑽にも怠り無い

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