コツ・ポイント
玉子焼きの鍋を適温で使い切る。
表面を固めては余熱を使って火を通す。
蛤の出汁をたっぷり使って旨味溢れる出汁巻玉子を焼いて下さい
材料・調味料
1本分
調理時間: 約10分
| 蛤 | 小粒10ケ |
|---|---|
| 卵 | 4ケ |
| ※酒 | 30cc |
| ※薄口醤油 | 少量 |
| ※味醂 | 20cc |
| 大根おろし | 40ｇ |
| 木の芽 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 昆布 | 3cm |
作り方
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STEP 1
【下準備】蛤を150ccの水と昆布を加え火にかけ、※印の調味料を加え吸い物加減より、やや強めに調える。
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STEP 2
【仕上げ】卵4ケを割りほぐし、Step1の煮汁を冷まして150ccを加え玉子焼きの鍋で焼き上げる。
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STEP 3
【仕上げ】大根おろしに敲いた木の芽、塩を少々加えて丸めておく。