コツ・ポイント
最後の仕上げは手際よく。手早く仕上げることで蛤に火が通り過ぎるのを防ぎ、山菜のシャキッとした歯応えも残ります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約7分
| 蛤 | 小粒20ケ |
|---|---|
| コゴミ ▶水煮 | 120g |
| ワラビ ▶水煮 | 160g |
| ウルイ | 1束 |
| 油揚げ ▶刻んで油抜き | 1枚 |
| ※酒 | 30cc |
| ※味醂 | 30cc |
| ※薄口醤油 | 30cc |
| ※鰹出汁 | 200cc |
| 胡麻油 | 少々 |
作り方
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STEP 1
【下準備】ウルイを茹でて２.5ｃｍ長さに切りつけ、軽く茹でて水に落とし絞ります。
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STEP 2
【下準備】蛤はバットに並べ酒（分量外）を振りかけ蒸したら殻から外します。
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STEP 3
【仕上げ】Step1の蒸し汁と※印を合わせてひと煮立ちさせたら、ウルイ・コゴミ・ワラビ・油揚げを加えて沸いたところに殻から外した蛤の身を加え、火を止めます。