コツ・ポイント
胡瓜を予め塩で板擦りしておく、鮪に塩をよく擦り込む、野菜を歯ごたえが残るように茹で上げる。
白だしを使い野菜に風味を加える。白だしが無い場合には顆粒の出汁の素を使っても良い。ソースはクリームチーズを入れることによってまろやかになります。ガーリックパウダーはお好みで入れてください
材料・調味料
4人前
調理時間: 約10分
| 鮪赤身 ▶塩２％、ブラックペッパー適量、にんにく１片、オリーブオイル適 | 160ｇ |
|---|---|
| 胡瓜 ▶塩で板ずりりしておき、小さく切っておくミキサーで回すため | １本（9０ｇ） |
| クリームチーズ | 60ｇ |
| オリーブオイル | 40ｇ |
| 牛乳 | 20ｃｃ |
| アンチョビー | ４枚 |
| パルメザンチーズ | 20ｇ |
| ガーリックパウダー | 適量 |
| ワインビネガー | 適量 |
| 塩 ▶塩味が物足りない時 | 適量 |
| アスパラガス ▶皮をむいて３等分にしておく | ４本 |
| 菜の花 ▶半分に切っておく | ４本 |
| 紅心大根 ▶スライスして４等分 | ３０ｇ |
| 長芋 ▶スライスして４等分 | ３０ｇ |
| パプリカ赤・黄 ▶くし形に切っておく | ２０ｇ |
| ボイル筍 ▶くし形に切っておく | ４０ｇ |
| 白だし ▶水でうどん汁ぐらいに希釈する約２００ｃｃ | 20ｃｃ |
作り方
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STEP 1
鮪をマリネする塩・胡椒をまんべんなく擦り込む。オリーブオイルとニンニクを鮪にかける約5分間休ませる。時間のある時は１％の塩で30～40分漬け込む。
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STEP 2
予め温めたフライパンにオリーブオイルを入れ中火で全体を焼く。予め冷蔵庫で冷やしたバットに空け冷蔵庫で冷やす。鮪に火が入り過ぎないように注意する。
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STEP 3
ソースを作る、ミキサーに食材をすべて入れミキサーにかける。このとき塩味が物足りないようでしたら塩を追加する。