さわらと春キャベツのアクアパッツァ

仕江府 六六六シェフのレシピ

コツ・ポイント

貝類は冷凍のものを使って下処理時間短縮。
残りがちなセロリの葉っぱで香り付け

材料・調味料

一人前
調理時間: 約10分

さわら切り身 ▶両面に塩コショウで下味 一枚
オリーブオイル 30g
ニンニク ▶スライス 1かけ
アンチョビ 5g
浅利 6個
ムール貝 4個
白ワイン 80cc
セロリの葉っぱ ▶よく余るやつ 適当
50cc~お好みで
キャベツ ▶一口大にカット 30g
プチトマト ▶ヘタを取り半分にカット 2個
桜海老 10g
セルフィーユ 適当

作り方

  • STEP 1

    オリーブオイルにスライスしたニンニク、アンチョビを入れ加熱。
    アンチョビは潰しながら

  • STEP 2

    ニンニクに色がつく手前ほどでさわらを投入。
    両面に軽く焼き目をつける

  • STEP 3

    焼き目をつけたら貝類、白ワインを投入。
    沸かして2~3分煮立たせアルコール分を飛ばす。
    セロリの葉っぱ、水を入れ蓋をして貝に火を通す

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