お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.お肉を少し小さめにカットし、圧力鍋で短時間で柔らかく仕上げる
2.デミグラスソース缶を使い、旨みを引き出す
3.お肉の煮汁を濾してから仕上げる
材料・調味料
2人前
調理時間: 約50分
| 牛スネ肉 ▶50g程度にカット | 400ｇ |
|---|---|
| しめじ | 8本 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 1,000cc |
| 固形ブイヨン | 適量 |
| ローリエ | 1枚 |
| デミグラスソース（市販の缶） ▶2回に分けて入れる | 1缶（290g） |
| 赤ワイン | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| ビーフコンソメ | 少々 |
| バター | 大さじ1 |
|---|---|
| 生クリーム | 適量 |
| じゃがいも ▶皮をむき、4等分にカットしボイルする | 2個 |
|---|---|
| 人参 ▶食べやすい大きさにカットし、面取りしてボイルする | 1/2本 |
| スナップえんどう ▶筋を取って、ボイルする | 4本 |
作り方
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STEP 1
フライパンにサラダ油を入れ、強火で肉を炒める。
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STEP 2
圧力鍋に水、デミグラスソース（1/3量）、ローリエ、固形ブイヨン、焼いた肉を入れて蓋をする。
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STEP 3
最初は強火で加熱し、鍋から蒸気が出てきたら、中火にして圧力をかけて30分。終わったら、肉を取り出し、煮汁を濾す。