コツ・ポイント
フランスはロレーヌ地方の郷土料理。 クリームとベーコンを加えるスタイルがスタンダード。
タルト生地は混ぜすぎないようにしましょう。生地の焼きあがる手前で、内側に溶き卵を塗って焼くことでアパレイユが生地に染み込まず、サックリと仕上がります。
（調理時間は生地を寝かせる時間を除く
材料・調味料
直径18cmタルト型1台分
調理時間: 約90分
| 薄力粉 | 250g |
|---|---|
| 塩 | 1g |
| グラニュー糖 | 2g |
| 卵 ▶常温にしておく | 1個 |
| バター ▶常温にしておく | 125g |
| 牛乳 ▶常温にしておく | 60cc |
| （仕上げ用）溶き卵 | 適量 |
| 玉ねぎ ▶弱火でアメ色になるまで30～40分バターで炒め塩・コショウす | 2個 |
|---|---|
| バター | 4g |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| ベーコン ▶短冊切りにし、フライパンで焼いて油をおとしておく | 50g |
| グリュイエールチーズ ▶削ったものと塊のまま（どちらかだけでも可） | 100g～ |
| 卵 ▶全ての材料をボウルで混ぜておく | 1個 |
|---|---|
| 卵黄 | 2個分 |
| 牛乳 | 300cc |
| 生クリーム | 300cc |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| ナツメグ | 少々 |
作り方
-
STEP 1
【タルト生地】フードプロセッサーに、薄力粉、塩、グラニュー糖を入れて軽く混ぜる。そこへ卵、バター、牛乳を入れてなめらかになるまで混ぜる。
※混ぜすぎに注意 -
STEP 2
出来上がった生地を取り出し、一つにまとめ、ラップに包んで3時間冷蔵庫で寝かせる。
※寝かせることで粘りや弾力が減少し、食感良く焼きあがる -
STEP 3
生地を5mm厚に麺棒で伸ばし、18cmの型にのせ、型の側面に指で軽く押しながら空気を抜くように沿わしていく。型からはみ出た余分な生地は切り落とす。