コツ・ポイント
デミグラスソースに味噌をプラスし、
日本酒、赤ワイン、醤油、バルサミコ酢など…、
和洋の風味が絶妙なハーモニーを奏でるデミ味噌ソース、
筍とも豚肉とも相性抜群です！
お好みで、味噌・塩麹・はちみつ等の量を調整しながら、
自分の最高の「デミ味噌ソース」を作ってみてください！
材料・調味料
２人分
調理時間: 約35分
| 豚肉（ロース） ▶両面に塩こしょうをふり、赤ワインに浸しておく | ２切（１切130g） |
|---|---|
| 筍の大きめスライス ▶茹でた筍を豚肉程度の大きさにスライス | ２切 |
| オリーブ油 ▶焼き上げ用 | 適量 |
| コンソメスープ ▶３0ccのお湯に約1gのコンソメ（顆粒）を溶く | 約３０cc |
|---|---|
| デミグラスソース ▶市販のデミグラスソースで良い | ６０g |
| 味噌 ▶お好みで分量を調節する（西京味噌等甘めの味噌がおすすめ） | 大さじ１程度 |
| 赤ワイン | 大さじ１ |
| 日本酒 | 大さじ１ |
| バルサミコ酢 | 小さじ２ |
| はちみつ ▶お好みで分量を調節する | 小さじ２程度 |
| 塩麹 ▶お好みで分量を調節する | 小さじ１程度 |
| 醤油 | 少々 |
| 筍みじん切り ▶軽く炒めておく | 大さじ２程度 |
| 玉ねぎみじん切り ▶レンジで加熱してから混ぜる | 大さじ２程度 |
| 塩こしょう ▶味を調整する | 少々 |
| 片栗粉 ▶同量の水で溶いておく | 小さじ２弱 |
| グリーンカール | ２枚 |
|---|---|
| クレソン | 適量 |
作り方
-
STEP 1
筍デミ味噌ソースを作ります。コンソメスープを小鍋で加熱しながらソースの材料を混ぜ入れます。最後に水溶き片栗粉でほんのりとろみをつけます。
-
STEP 2
大きめにスライスした筍を人数分、オリーブ油をひいたフライパンで、両面に焦げ目が軽く付く程度焼き上げます。続けて豚肉を中火でじっくりと焼き上げます。
-
STEP 3
まな板に焼き上げた豚肉、上に筍を乗せて、一口大にカットしたものを、グリーンカールをひいたお皿に並べます。上から熱したソースをたっぷりかけ、クレソンを飾ります。