コツ・ポイント
揚げたなすとフルーツトマトが煮くずれてできたパスタソースは麺によくからみます。
ゆで上げたパスタを入れた後は、しっかりと乳化させることです。
材料・調味料
1人前
調理時間: 約20分
寺島なす ▶輪切りにし、塩をふりアクをぬく | 100g |
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フルーツトマト ▶くし切り | 80g |
フレッシュバジル ▶ちぎる | 1枚+仕上げに1/2 |
オリーブオイル | 60cc |
にんにく ▶みじん切り | 1かけ |
アンチョビフィレ | 1枚 |
ケッパー ▶塩抜きしもどしたもの | 4g |
スパゲティ | 90g |
白ワイン | 少々 |
黒胡椒 | 適量 |
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EXバージンオリーブオイル | 適量 |
粉チーズ | 10g |
作り方
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STEP 1
オリーブオイルににんにくのみじん切り、アンチョビ、ケッパーを入れ弱火にかける。\n寺島なすは別で用意した180℃の油で揚げ、揚げなすにする。
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STEP 2
パスタを茹ではじめる(7分~8分)。たっぷりのお湯に1%の塩(分量外)を入れる。
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STEP 3
にんにくが軽く色づき始めたら、中火にしてフルーツトマトとバジル1枚(ちぎったもの)を加える。\n