コツ・ポイント
絹さやを「湯・焼・揚」3つの調理法で素材の持ち味を十二分に引き出しました。
絹さやの色を損なわないために、お米と一緒に炊き込まず、絹さやは炊き上がりに入れるのがコツ。
香りをつけるために絹さやのゆで汁でお米を炊きます。
材料・調味料
3人前
調理時間: 約60分
| 白米 | 2合 |
|---|---|
| 塩 | 2g |
| 絹さや | 15枚 |
| 生姜 ▶千切り | 1カケ |
| 昆布出汁 ▶冷やしておく | 300cc |
| 絹さやの茹で汁 ▶分量を取り分け、冷やしておく | 100cc |
| 淡口醤油 | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
|---|---|
| 卵 ▶といておく | 1個 |
| 柿の種 ▶ビニール袋に入れ、麺棒などでたたいて砕いておく | 小1袋 |
| 卵 | 2個 |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
作り方
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STEP 1
400ccのお湯に塩2つまみ入れ、絹さや15枚を約2分湯がく。ゆで汁を150cc取っておく。
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STEP 2
湯がいた絹さやを冷たい昆布だしに入れ、絹さやの味と香りを昆布だしに移す。絹さやが冷めたら引き上げる。
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STEP 3
【ご版】ゆで汁150ccと昆布出汁を合わせたものの中に生姜を入れ、しっかり目の塩と少々の淡口醤油で味を調え、米を炊く。