コツ・ポイント
煮卸し出汁を呑水に入れて、串揚げをつけて食べてもよい。（煮卸し出汁をかけて、長い時間がたつと衣がだらけてしまうので。）
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| いちじく ▶鼻を切る | 2ケ |
|---|---|
| 石川小芋 ▶水洗いし、底を切り落とす | 8ケ |
| 万能葱 | 適量 |
| 冷水 | 100cc |
|---|---|
| 全卵 | 1/2ケ分 |
| 小麦粉 | 75g |
| 揚げ油 | 適量 |
| かつお出汁 | 120cc |
|---|---|
| 淡口醤油 | 15cc |
| 味醂 | 15cc |
| 大根卸し | 40g |
| トウガラシペースト | 少々 |
作り方
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STEP 1
いちじくは、白い液体が出てくるので洗い流し、1ケを4等分に切る。
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STEP 2
石川小芋は、耐熱皿に並べて軽く塩を振り、ラップをかぶせレンジで火を通す。レンジから取り出し、茶色い外皮をツルッとむく。
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STEP 3
石川小芋、いちじくを串に刺し、打ち粉をして天衣で揚げる。（170℃の油で2分）