お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
季節の野菜は栄養満点！
その時に手に入ったお好みの野菜で召し上がってください。
一般的なもの、バジル、プチトマト、ゆずこしょう、黒ゴマの5色のソースは多めに作ってジップロックなどに入れ冷凍しておけば好きなタイミングで手軽に楽しめます。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約10分
| ミニトマト ▶洗ってください。 | 12個 |
|---|---|
| きゅうり ▶洗ってお好みにカットしてください。 | 1/4本 |
| なす ▶洗ってお好みにカットしてください。 | 1/4本 |
| ズッキーニ ▶洗ってお好みにカットしてください。 | 1/4本 |
| パプリカ ▶洗って種と白い部分を取りお好みにカットしてください。 | 1/4本 |
| カボチャ ▶お好みにカットして軽く茹でてください。 | 1/8個 |
| トウモロコシ ▶茹でてお好みにカットしてください。 | 1/4本 |
| オクラ | 1本 |
| みょうが | 1本 |
| モロヘイヤ ▶洗ってください。 | 1/8束 |
| にんにく ▶皮をむいて半割にし芽を取ってください。 | 45ｇ |
| アンチョビペースト ▶フィレの場合は細かく刻むかすり鉢で細かくしてください。 | 45ｇ |
| 牛乳 | 815㎖ |
| バージンオリーブオイル | 350ｇ |
| マヨネーズ | 80g |
| ゆずこしょう | 2ｇ |
| 黒ゴマペースト | 40g |
| （砂糖・みりん） | 適量 |
| バジル ▶葉っぱだけにちぎってください。 | 20ｇ |
| ケッパー | 3ｇ |
| パルメジャーノチーズ | 5ｇ |
作り方
-
STEP 1
まずベースのソースを作ります。
下処理したにんにくを牛乳と一緒に鍋に入れ吹きこぼれるまで加熱し牛乳だけを捨て、再び牛乳を鍋に入れ加熱します。 -
STEP 2
これを3回繰り返します。
このにんにくとアンチョビペーストをすり鉢などでよくつぶしながら混ぜ合わせ、バージンオイルでのばします -
STEP 3
ミニトマトはジューサーかすり鉢でよくつぶし、火にかけて少し水分を飛ばします。
そこにベースのソースを、お好みの味になるように加えます（5～10ｇ程度）。